I PIATTI CALDI
GAMBERONI IN GUAZZETTO
CON CREMA DI FAVE E CICORIA
CAPESANTE* AL FORNO
CREMA DI SEDANO RAPA, MELE MARINATE, ARANCE, SALSA PONZU E CAVIALE
BACCALA’* AOP
BROCCOLI VERDI E SPUMA AL PECORINO
GNOCCHETTI ALLA CURCUMA
GAMBERO ROSA, ZAFFERANO E POLVERE DI PEPERONE
RISOTTO ALL'AGLIO NERO
CON GEL DI FRUTTI ROSSI E TARTAR DI GAMBERO ROSA
ORATA AL SALE
CON TORTINO DI PATATE ALLA MEDITERRANEA
BAO AL VAPORE
CON GUANCIA DI MANZO BRASATA AL NEBBIOLO
TORTINO DI CAVOLO CAPPUCCIO
FLAN CON CAPPUCCIO MARINATO E SALSA ALL'ERBORINATO BLU
LINGUINA FUMè
LINGUINE AL BURO AFFUMICATO, OSTRICHE, PEPE DI SICHUAN E LIME
LASAGNETTA DI SELVAGGINA
LASAGNETTA ALLA CURCUMA E ZAFFERANO CON RAGù BIANCO DI ALZAVOLE, FAGIANO E ANATRA
TRIGLIA CROCCANTE
FARCITA ALLE ERBE, CAVOLFIORE FERMENTATO E GEL AL LIMONE
PETTO D'ANATRA
ANATRA CBT ED IL SUO JUS, CHUTNEY DI PRUGNE E FRUTTI ROSSI E CICORIE
I PIATTI FREDDI
SCAMPI*
AL PEZZO
GAMBERO ROSSO* DI SICILIA
AL PEZZO
CARPACCIO DI CROSTACEI*
GAMBERI ROSA, GAMBERI ROSSI E SCAMPI, GRANITA AL LIMONE E FINOCCHIETTO, FRUTTI ROSSI E CAVIALE
TARTAR DI MANZO
ERBA CIPOLLINA, SENAPE, ALICI DEL CANTABRICO, BURRATA, POMODORINI CONFIT E MILLEFOGLIE DI PATATE
Prosciutto iberico
BLAZQUEZ IBERICO BELLOTA ADMIRATION CON OSSO TAGLIATO AL COLTELLO
I DOLCI
CHEESE-CAKE
CHEESE-CAKE ALL'INGLESE MIELE E CAMOMILLA
FORESTA NERA
FORESTA NERA FONDENTE ALL'AMARENA E SAMBUCO
TIRAMISù QUASI
SAVOIARDO FATTO IN CASA FARCITO CON MUSSE AL MASCARPONE E NAMELAKA AL CAFFè
I FORMAGGI
SELEZIONE DI FORMAGGI ITALIANI
CON MOSTARDE E CONFETTURE
EPOISSES DI BORGOGNA
FORMAGGIO A LATTE VACCINO CRUDO DA SERVIRE COTTO AL FORNO ACCOMPAGNATO DA FRUTTA SECCA, PEPE E MIELE min 2 PERSONE
